Métodos para estudiar el consumo de alimentos en poblaciones / Methods for studying food consumption in populations

Contiene la descripción de diferentes métodos para realizar estudios relacionados con el consumo de alimentos en poblaciones diferentes.  Explica  el  uso, las  ventajas y desventajas de cada  uno de ellos, así como ayuda a escoger la mejor herramienta de acuerdo al grupo a ser estudiado

Recomendaciones dietéticas diarias del INCAP / INCAP daily dietary recommendations

El documento que se presenta es producto de una revisión y aplicación de nuevos conceptos y enfoques a las recomendaciones anteriormente establecidas para Centroamérica en la edición de 1994 por el INCAP. En ella se han incorporado datos de las revisiones internacionales importantes sobre requerimientos nutricionales y el papel de los nutrientes en el mantenimiento de la salud y en la prevención de enfermedades

La canasta básica de alimentos en Centroamérica: Revisión de la metodología / The basic food basket in Central America: Review of the methodology

Documento que ofrece una guía metodológica para  elaborar y definir la Canasta Básica de Alimentos, (CBA), herramienta indispensable que juega un papel importante en las diversas actividades relacionadas con la promoción de la SAN. Un documento dirigido a aquellos profesionales de distintas disciplinas que tengan bajo su cargo la definición de la CBA en sus países

Recomendaciones dietéticas diarias del INCAP / Daily dietetic reccomendations of INCAP

En este Documento se describen las bases para cuantificar los requerimientos nutricionales y determinar las recomendaciones dietéticas de todos los nutrientes, su papel en el organismo, los alimentos que los aportan y los aspectos que afectan su biodisponibilidad...El INCAP publicó en 1973 las "Recomendaciones Dietéticas Diarias para Centro América y Panamá" basadas en las recomendaciones de grupos internacionales de expertos y en experiencias propias del Instituto... La presente edición actualiza las recomendaciones anteriores y las amplía señalando factores que modifican el contenido de nutrientes en los alimentos y su utilización biológica. Estos factores están relacionados con la producción, almacenammientos, procesamiento y preparación de los alimentos, tanto a nivel industrial como casero, así como con las posibles interacciones de diversos componentes de la dieta. Se considera que la utilidad de estas recomendaciones trasciende las fronteras de Centroamérica y que se pueden aplicar a todo el ámbito latinoamericano y El Caribe.

Revisión de las metodologías para estudios del consumo de alimentos / A review of methodologies for studying food consumption

"El documento constituye una recopilación de ideas sobre las metodologías usadas en las encuestas de consumo de alimentos. El material presentado se fundamenta en una revisión bibliográfica y en la experienca personal obtenida durante la participación en diversos estudios de esta naturaleza en Centroamérica, utilizando distintas metodologías. En el documento se revisan los propósitos y requisitos de los estudios sobre consumo de alimentos y en forma sumarizada se describen los métodos usados con mayor frecuencia en la región, haciendo énfasis en los aplicados a nivel de grupos de población, ya que el propósito del documento es orientar en la realización de estudios alimentarios dentro del proceso de la planificación alimentaria-nutricional, más que en estudios dietéticos con fines terapéuticos

Revisión de las metodologías aplicadas en estudios sobre el consumo de alimentos / Review of methodologies applied in studies on food consumption

El presente documento fue realizado con el propósito de servir de referencia para todas aquellas personas que de una forma u otra participan en la organización y ejecución de estudios sobre la dieta de poblaciones. Su elaboración responde a la necesidad sentida cuando se ha tenido la responsabilidad del tema en cursos académicos o en tutoriales. El documento constituye una recopilación de ideas sobre las metodologías usadas en las encuestas de consumo de alimentos. El material presentado se fundamenta en una revisión bibliográfica y en la experiencia personal obtenida durante la participación en diversos estudios de esta naturaleza en Centroamérica, utilizando distintas metodologías. En gran parte, las ideas aquí vertidas tienen su base en las enseñanzas de la Licda. Marina Flores, quien por muchos años tuvo a su cargo la Sección de Ivestigaciones Dietéticas en el INCAP y a quién respetuosamente le dedicamos este esfuerzo. En el documento se revisan los propósitos, dificultades, tipos y requisitos de los estuidos sobre cosumo de alimentos y en forma sumarizada se describen los métodos usados con mayor frecuencia en la región, haciendo énfasis en los aplicados a nivel de grupos de población, ya que el propósito del documento es orientar en la realización de estudios alimentarios dentro del proceso de la planificación alimentaria-nutritional, más que en estudios dietéticos con fines terapéuticos

Guía metodológica para realizar encuestas familiares de consumo de alimentos / Methodological guide to develop household food consumption surveys

Los estudios sobre consumo de alimentos conllevan una serie de barreras de diferente índole especialmente de tipo sicológico, cultural y económico, ya que se pretende medir un comportamiento humano. De ahí que con frecuencia en las encuestas alimentarias, sobre todo a nivel nacional, se procura aplicar metodologías sencillas, que sin mayor sacrificio de la calidad de la información, interfieran lo menos posible con la vida cotidiana de los encuestados. Las encuestas sobre consumo familiar de alimentos tienen como propósito principal conocer el tipo y la cantidad de alimentos que en un período determinado, consumen las familias de la población estudiada. La precisión requerida en los datos varía según los objetivos específicos de la encuesta, por lo que las formas de obtenerlos son muy variables, pueden ser tan sencillas como un simple interrogatorio o tan complejas como la medición directa de todas las comidas. Cualquiera sea la técnica que se aplique, hay que tomar en cuenta que dada la complejidad de estos estudios, los resultados siempre serán aproximaciones. Comparado con otros métodos más complejos, se ha considerado que el Recordatorio de un Día permite obtener buena información sobre ingestas de grupos poblacionales cuando la muestra es adecuada y cuando se estudian varios días (1-5). Este método consiste en recolectar información sobre el tipo y la cantidad de alimentos que ha consumido la familia el día anterior a la entrevista. Como su nombre lo indica, el método es un recordatorio, por lo que la confiabilidad de los datos depende en gran parte de la memoria y la veracidad del encuestado. Sin embargo, la habilidad del entrevistador y su conocimiento sobre las costumbres del lugar pesan significativamente en la calidad de los datos que recolecte. En la presente Guía se describe un método de Recordatorio Modificado de un Día, que ha sido aplicado en Centroamérica y Panamá, en diversos estudios a nivel nacional, para detectar los patrones de consumo de alimentos y la calidad nutricional de la dieta en grupos de población. Además, se ha agregado la descripción del método aplicado para estudiar la accesibilidad de la familia a los alimentos, ya que se considera que esta información no solo complementa la de consumo, sino que también ayuda a explicarla...

Estudio de caso: funcionamiento de un programa de alimentación maternoinfantil en El Salvador / Case study: functioning of a mother-child food program in El Salvador

Uno de los esfuerzos internacionales para combatir la desnutrición más antiguos, han sido los programas de alimentación maternoinfantil (PAMI). El propósito del estudio que aquí se comenta fue detectar los problemas que afectan la operación del PAMI del Ministerio de Salud de El Salvador, e identificar medidas viables de aplicar a la mayor brevedad. El estudio comrendió el análisis deÑ a) la operación desde la selección del beneficiario hasta la entrega de la ración; b) la evolución de los beneficiarios y c) La percepción del PAMI por las madres beneficiarias. El estudio cubrió 40 Servicios de Salud seleccionados en todo el país; la revisión de 556 expedientes de niños; y entrevistas a 136 madres. Se encontró que la enfermera es quien juega el rol principal en el PAMI; que el criterio más usado para el ingreso y egreso, es la condición nutricional de los beneficiarios; que se da prioridad a los niños sobre las embarazadas; que para la mayoría de los niños se tiene contro de crecimiento y vacunas, y que se supervisa principalmente el movimiento de alimentos y de beneficiarios. El estudio de expedientes de los niños reveló que la edad promedio al ingreso es de 18 meses y al egreso de 24, con una permanencia en el programa de cinco meses; y que el retardo en peso-para-edad al ingreso y al egreso fue similar para el grupo de niños estudiados, aunque fue diferente al analizarlo por permanencia y por grupos de edad. La opinión de las madres sobre el PAMI permitió entrever lo que ocurre ...